Европейски информационен център ЕВРОПА ДИРЕКТНО – Бургас и Бургаска търговско промишлена палата представят на Вашето внимание разнообразието на европейската кухня и типични за европейските страни ястия.
Естония
Рулца от мариновани филета от балтийска херинга
Необходими продукти:
- 1 кг. балтийски херинги
- 50 гр. морска сол
- 3 яйца
- 3 с. л. прясно мляко
- брашно, олио за пържене
За маринатата:
- 1 л. вода
- 2 малки моркова
- 2 малки глави лук
- 6 зърна черен пипер
- 5 зърна бахар
- 2 дафинови листа
- 50 гр. Захар
- 20 гр. Сол
- 50 гр. Оцетна есенция (30%)
За гарнитура: червен лук, ръжен хляб, зелена салата, копър.
Начин на приготвяне:
Почистете рибите. Разпръснете слой морска сол върху рибите, покрийте с ленена кърпа и оставете да поеме няколко часа. След това нарежете рибите на филета. При дребни риби се използват цели филета, в други случаи филетата се разрязват на две.
Смесете млякото с яйцата и натопете филетата херинга в сместа, след това овалвайте в брашното и ги изпържете в малко олио да златисто.
Навийте филетата, започвайки от главата и ги фиксирайте с помощта на дървена клечка за зъби.
За приготвяне на маринатата кипнете водата със солта и захарта заедно с нарязаните на ленти моркови и фино накълцания лук. След като всичко се свари, добавете зърната черен пипер, дафиновия лист и зърната бахар и оставете да ври на бавен огън още 5 минути.
Свалете маринатата от огъня, добавете винената есенция и разбъркайте добре с дървена лъжица. Отстранете зеленчуците от соса и ги поставете заедно с рибните рулца в стъклени буркани за консервиране, след това добавете соса, затворете и оставете да се напоява на тъмно място в продължение на два дни.
Друг начин: може да се използват и сурови филета, кипнати за кратко време в маринатата, които да се поставят в стъклените буркани и да се оставят да киснат.
Рулцата от херинга се сервират върху филийки от ръжен хляб с листа от зелена салата и се украсяват с кръгчета от червен лук и копър.
Това блюдо се съчетава с бира или естонска водка (от остров Сааремаа).
Рецептата е подходяща както за домакинства, така и за заведения, предлагащи европейска кухня.